怎么样做的大排好吃？

2025-05-04 06:47:115

做法:

1.大排洗干净控下水分，用厨房锤两面捶打

2.全部捶打后，加入料酒和鸡精腌制一会

3.葱切段，姜蒜切片待用

4.腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落掉多余淀粉

5.锅内入油，油温5.6成热的时候，下锅炸制

6.炸到两面金黄即可

7.锅内留底油，下入葱姜蒜爆香

8.下入大排，倒入红烧酱油，生抽翻炒，使大排均匀裹上酱油

9.加入适量的水，盖住大排即可

10.大火烧开后，加入盐和糖，转小火40-60分钟

11.最后大火收汁撒葱花装饰即可，收汁的时候可以留点，拌米饭拌面都好吃

食材

去骨大排 、 淀粉 、 鸡蛋 、 面包粉 、 蒜泥 、 盐 、 料酒 、 食用油 、 蜂蜜

烹饪步骤

步骤1/3

肉切成1CM左右的厚片，接着把每片肉都用刀背锤松，横锤一遍，竖锤一遍。千万别嫌烦，这样做出来才会酥松可口，不然会老得咬不动哦！

步骤2/3

锤好的肉肉用盐，酒，蒜泥，蜂蜜，油混进肉里，抓匀，腌制一会儿。这边打一个鸡蛋，再准备两个盘子，装上淀粉和面包粉

最后一步

然后，把腌制好的肉片先沾上淀粉，再混一层蛋液，最后裹上面包粉过油炸到金黄出锅

1300克排骨放入盆中，加一勺面粉，抓洗干净，捞出。10克生姜切片，10克葱切段，备用；

锅中烧500ml水，300克排骨冷水下锅，将10克姜片，10克葱段，焯水五分钟至变色，撇去浮沫，捞出；

起锅烧30ml油，加入10克冰糖，炒至完全融化，倒入焯水的300克排骨，炒至上色，再加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一粒八角，一片香叶，10克姜片，翻炒均匀，倒入没过排骨的300ml开水，大火煮开，小火焖煮二十五分钟；

时间到把里面的料渣挑出来，再把50克话梅倒入锅里，再加5克盐，继续盖盖咕嘟二十五分钟。最后大火收汁即可出锅。