根社茯茶非遗传承馆内的老茶。

贾振在介绍茯茶上的金花。

记者   孙亚婷文/图

7月22日，大暑。骄阳似火，热浪滚滚。

在这个全年最为酷热的时节，我国许多地方有“饮伏茶”以清热解毒的习俗。这碗由金银花、夏枯草、甘草等10余味中草药熬煮的茶汤，是炎炎夏日的清凉慰藉。而在陕西，人们消夏祛暑的杯中物，还有另一种饮品——茯茶。

陕西茯茶产销历史悠久。清人“暑气熏泾阳，伏日筑茶忙。坊间压砖石，城外十里香”的诗句，描述了当年泾阳人在三伏天筑茶的繁忙景象。茯茶于盛夏高温中二次发酵，凭借自然生成的金花，酝酿出温润醇厚的独特风味，兼具健脾利胃、解渴消暑等多重功效。

当暑气如无形蒸笼笼罩天地，取一盏茯茶慢啜细品，任悠长的茶香裹挟着丝丝甘爽沁入肺腑，燥热便随之悄然消散。

千年茯香漫丝路

7月16日，记者来到位于西咸新区泾河新城的茯茶镇。这座以茯茶发展史为背景衍生出的以现代特色文旅产业集群为核心的小镇，“镇眼”所在便是中国茯茶文化博物馆。该馆是目前国内唯一一座茯茶专题博物馆，建筑面积6600平方米，围绕以“茯茶溯源”“千年宗祖”“金花奥秘”等为主题的七大展厅，揭开了“中国古丝绸之路上的神秘之茶”的面纱。

茶，源于华夏。茶之为饮，发乎神农氏。

我国是世界上最早发现和利用茶树的国家。西汉时已有“烹茶尽具”“武阳买茶”的记载，表明茶在当时已成为交易商品。1998年，考古人员在汉阳陵帝陵封土东侧编号11至21的外藏坑中一个木盒内，发现了茶叶的有机质遗存。研究表明，这些茶叶由茶芽制成，品质为顶级。专家认为，汉景帝为后来汉武帝开拓“丝绸之路”奠定了深厚基础，而汉阳陵发现的“皇家御用茶叶”，进一步佐证了中国茶叶发展的历史与丝绸之路的源远流长。

唐代，陆羽著成世界首部茶叶专著《茶经》，影响深远，陆羽也被尊为“茶圣”。彼时，茶已成为流行饮品。宋代官方设立“都大提举茶马司”，专司与边民的茶马交易。宋徽宗赵佶热衷茶事，著有《大观茶论》，足见宋代茶业之盛。此后历代，茶叶被用作安边固邦的政治工具。

“泾阳地处关中腹地，是南茶北上西运的必经之地，因而成为历史上‘官引茶’的重要集散地。”中国茯茶文化博物馆讲解员刘炳全介绍，“官茶运抵泾阳需另行检查，加工制成茯砖茶后，才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚诸国。泾阳遂成茶叶加工输运中心。”

常言道：自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶。砖茶即紧压茶品。据考证，公元1368年，茯茶加工技术正式定型，茯茶成为“茶马互市”的重要战略物资。此前，茯茶为散茶形态。为克服运输困难、提升运量，泾阳茶人积极探索紧压茶制作技术，经过长期实践，摸索出一套繁复而完整的制砖工艺，成功将散茯茶压制成型。

刘炳全补充道：“为纪念这一创举，馆内特别陈设了一块巨型茯砖茶作为第一展厅的‘镇馆之宝’。其宽1368毫米、重1368斤，既凝结了茯砖茶诞生元年（1368年）的关键历史，又以谐音象征‘一生顺利发财’的吉祥寓意，成为游客的热门打卡点。”

随着丝路驼队的足迹，茯茶醇厚绵长的香气一路向西，绵延不绝。

“游牧民族视茯茶为‘消腥肉之腻、解青稞之热’的必需品，有‘宁可三日无粮，不可一日无茶’之说。茯茶经济价值堪比‘黑色黄金’，家中藏茶多寡象征财富丰俭，故有‘四块茶换一头牛，八块茶换一匹马’的谚语。”刘炳全说。

伏日筑茶金花开

参观完中国茯茶文化博物馆，记者步入茯茶手筑体验馆。

刚一进门，浓郁的茶香与蒸腾的热气便扑面而来。几位宝鸡游客在制茶师傅张振合的指导下，将事先熬煮好的少量茶汤舀入装满茶叶的锅中，随即手持长柄木铲快速翻炒。待茶叶变软，他们将其铲出锅，开始灌封筑茶。

传统茯茶制作技艺包含拣茶、剁茶、筛分、熬茶汤、打吊、炒茶、灌封、捶茶、堆封、发花、陈化等数十道工序。

2011年，泾阳砖茶制作技艺、茯砖茶制作技艺被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。2021年，黑茶制作技艺（咸阳茯茶制作技艺）被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。该项目囊括了15个省区市的44个国家级非遗项目，陕西省的黑茶制作技艺（咸阳茯茶制作技艺）位列其中。

2025年3月公布的第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人名单中，贾根社作为黑茶制作技艺（咸阳茯茶制作技艺）的代表性传承人榜上有名。

“我的父亲是清代八十六家茶号之一‘茂盛店’的第十二代传人。20多年前，南方茶友专程来访，使父亲意识到陕西茯茶及其制作技艺的珍贵价值，遂开始组织人手，对制茶技艺、古物等要素进行全面收集、整理和研究。”贾根社之子贾振向记者讲述其父传承创业的往事。

当时，因国家政策调整，茯茶加工中心已转移至原料产地湖南近半个世纪。凭借从未中断的制茶技艺，贾根社于2005年成功试制出第一批茯茶。数年后，在当地政府推动下，沉寂已久的茯茶产业重焕生机。

多年来，贾根社不仅致力于振兴陕西茯茶产业，还积极传播发扬茯茶文化。

说着，贾振带领记者参观了他们父子共建的根社茯茶非遗传承馆。馆内包含仿古门楼、泾阳老茶馆、传统技艺传承馆、微缩泾阳古街城坊、茶亭长廊等建筑，汇集了明清时期的筑茶工具、茶谱古籍、驼包老茶等数千件古物，每年吸引数以万计的市民游客前来参观。

“‘茯茶’之‘茯’，与其需在伏天加工发酵的特性有关。我们严格遵循古法，每年5月中旬至9月底制茶。”贾振介绍。

发花是制作茯茶的核心工序，指在茶叶二次发酵过程中，通过精准控制外界条件，促使冠突散囊菌生长发育。冠突散囊菌俗称“金花”，属于国家二级机密保护菌种，是陕西茯茶的独特标志，赋予了陕西茯茶与众不同的风味与功效。

“优质茯茶金花茂盛、色泽金黄，均匀分布于茶砖内部，散发清雅菌花香。需注意的是，金花的大小和色泽会随年份增长而萎缩变淡，老茶金花未必茂盛，但甜醇口感可能更加突出。”贾振说，“茯茶冷饮清冽顺滑、解渴祛暑，热饮醇厚甘滑、沉静暖身，可依节令转换与身心需求，灵活选择饮用方式。”

文艺创作活力涌

杯载千言，茶蕴文化。

近年来，陕西茯茶借助影视剧、文学作品、音乐歌曲等多元文化载体广为传播，显著提升了品牌知名度，成为一张亮丽的文化旅游名片。

影视剧是陕西茯茶“出圈”的重要推手。

“吴家东院裕隆全，最新上市的茯茶喽！质优价廉，走过路过的都来看一看喽！全泾阳最好的茯茶……”这是2017年热播电视剧《那年花开月正圆》中的台词。剧中，茯茶作为秦商崛起的见证者，随着女主角周莹的传奇经历深入人心。“金花茯茶”一度成为热搜关键词，吸引各地游客纷至沓来。系列微电影《茯茶的故事》《米兰之恋》沿着丝绸之路的轨迹，刻画了传统工艺坚守与时代创新的碰撞。专题片《咸阳茯茶的盛世邀约》亦引发广泛社会反响。

聚焦陕西茯茶的著作也不断涌现，从历史、工艺、人文等不同维度，向读者讲述茯茶的千年底蕴与时代新生。这些作品恰如茯茶发酵中的金花，在时光沉淀中迸发出强劲的文字力量。

徐民主的《天下第一“砖”：泾阳茯砖茶》深入浅出地讲解了茯茶的历史渊源、制作工艺、品质特点和品饮方法。肖斌的《中国好茯茶》阐述了茯茶在茶马古道与丝绸之路上的商贸地位，解析了传统工艺中的渥堆发酵等核心技术，并探讨传统与现代科技的融合创新。

刘翔的《话说茯茶》着重剖析了茯茶之魂——“金花菌”的核心价值，从微生物学及发酵工程学角度解读了工艺要点和食品安全性。暮千雪的《茯酽》围绕主人公谢运东返乡创业展开，通过祖孙三代对茯茶技艺的坚守与革新，串联起关中农村近半个世纪的社会变迁。此外，王刚等创作的《寻找茯茶》、黄天顺的《大引茶商》《社树姚家》等一批有影响力的书籍也相继出版。

王海的长篇小说《金花》以清末民初的陕西泾阳为背景，讲述女主人公金花继承亡夫遗志重振德盛茶坊，在经历了独闯湖南安化疏通茶道、培养继子德福继承家业、制定商规化解危机等事件，最终将茯茶销往俄罗斯、罗马等地的故事。

“《金花》不同于王海以往的作品，不仅描写了‘泾阳茯茶’在丝绸之路上的发展壮大，还彰显了秦人的诚信和顽强的创业精神，题材宏大，耐读好看。”贾平凹这样评价。

在音乐歌曲领域，《茯茶之歌》《茯茶情歌》《丝路雄风》等作品广为传唱。

咸阳师范学院泾阳茯茶文化研究与传播中心创作的话剧《国茯》，以20世纪30年代泾阳茯茶商帮为原型，通过两代茶人的家国情怀，展现了商人群体投身抗战的历程。