内容简介：VERSE（以下簡稱V） ：《米其林指南》來台灣六年，我們觀察近幾年的餐飲 趨勢，似乎有更多年輕廚師投入fine dining ，也有更多餐廳從單點制（à la carte）轉型為套餐制（set menu），大環境在往精緻化、提高客單價的方向前進。這是好事嗎？ 謝忠道（以下簡稱謝） ：先說單點變套餐這件事。不只是台灣，這也是巴黎餐飲業在疫情後最大的改變，很多餐廳都只做套餐形式，原因是缺少人手...
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