「湖南安化云雾缭绕之境。」

| 他生于饮茶世家 从小就学会辨别各种好茶 |

叶泽钦生于江苏南通饮茶世家，从小受家庭环境熏陶所影响。从他记事开始，就常常跟着祖父与父亲一起喝茶畅谈，所以也就慢慢在他的骨子里滋长出了爱茶的基因。

在叶泽钦5岁的那年，他在第一次偷吃了祖父茶缸里的茶叶渣子后，他的记忆里便有了茶的印象。从那个时候开始，与茶的缘分便已然在他心中开始生根发芽。

「叶泽钦家里少不了的就是茶，他在茶的世界里格外自在。」

俗话说耳濡目染，在祖父与父亲常常选茶、喝茶、品茶的熏陶下，还是个小孩童的叶泽钦，已经能够分辨出各种好茶，逐渐形成了对茶的品味，这让长辈们好不吃惊！

到了大学时代，叶泽钦对于喝茶已十分讲究，考上了湖南师范大学新闻学专业的他常常为了泡茶，不嫌麻烦爬上岳麓山去取山间泉水，“用山泉水泡茶已经是我们家喝茶的一种习惯了。”

「叶泽钦上大学时总爱在岳麓山采集泉水泡茶喝。」

在当时大部分学生都酷爱碳酸饮料的环境下，在同学们眼中，叶泽钦活得仿佛一个世外高人一般，茶成了他的唯一饮品。直到现在，他也只用山泉水泡茶，因为他认为如此才能品出真正自然的山间滋味。

| 他放弃了报社总监职位 一心选择做个万里寻茶人 |

2008年刚刚毕业的叶泽钦机缘巧合下进入了潇湘晨报，从一名普通的广告业务员到晨报周刊工作室主任再到潇湘晨报新媒体事业部总监，年仅二十多岁的他，在追寻媒体梦想的路上已经远远超过了不少同龄人。

媒体繁忙的工作节奏，熬夜加班都是常事，难免会产生精神压力，有时心境都有些浮躁，但对深知好茶功用的叶泽钦来说，只有喝茶能够让自己的心静下来，小时候祖父就跟他说过：“温和的茶更能怡情养性。”

「叶泽钦接触的茶叶上百种 ，为了追根溯源，他总是在路上。」

于是2014年，经过多方面的考虑，叶泽钦最终选择了离开潇湘晨报。6年稳定的工作，就如同一个已经醒了的美梦，原本深藏在他内心的“茶的基因”开始躁动。叶泽钦在脑海中终于找准了自己接下来的人生兴趣方向：是时候踏上一条新的梦想路途，要去寻茶，将不为人知的好茶都呈现给世人。

| 遍布蜘蛛网的野放高山茶园终让他停下脚步 |

走遍江南茶产地，深入高山云雾境，叶泽钦为了追寻最正宗的源头找茶，到过岳阳君山找银针，也到过杭州梅家坞找龙井茶，还到过宜兴找阳羡茶……从长沙往东到苏州，往西至安化湘西，叶泽钦的寻茶路从未停止过，跋山涉水，远至深山。叶泽钦走遍大半个中国寻茶，行程已近7万公里。

「叶泽钦每每造访茶山，爬山涉水，不觉苦累。」

有一次，他行至湖南安化的芙蓉山，这座高达1400米高山屹立在他的面前，叶泽钦一个人背着他的茶袋，涉过溪水，攀过崖间，穿过密林中蜿蜒曲折的小路，最后寻到了一处绝妙的野放茶园。

「绝妙的野放茶园。」

这片茶园位于芙蓉山800米处，经过了年复一年的四季循环，枯枝败叶任其随着时间腐化回到土里，松化了土壤层，微生物生命力旺盛，自带生态循环体系，高海拔使得大多虫子没法生长，自然的茶叶生长得更加蓬勃。

那是一片原始次生林，茶都是从石头缝里冒出来的，潦潦草草在山头自由生长，霸道地不留让人走路的空间；肥大的叶片中，每个叶尖都凝结了芙蓉山日头的精华，透着茶叶原生的香气。

下雨的时候叶泽钦突然发现，这里的茶树上大都遍布着蜘蛛网。而这种现象在他以前寻访过的人工茶园里是从未见过的，管理这片茶园的人说，“由于是野放茶园我们都很少打理，不打农药的，有蜘蛛网在所难免，而且蜘蛛也可以帮茶树吃掉一部分对茶不利的害虫呢。”

「芙蓉山的野放茶园是方寸的最终源头，高海拔的茶叶100%无农残，蜘蛛可以任意结网。」

原生，是自然的馈赠，尊重原生，是对土地的敬畏。叶泽钦决意将这片犹若“云雾之境”的茶园好茶用最适合的模样带出深闺。

「叶泽钦安化芙蓉山采茶中。」

| 从此他隔三差五就跑到山上跟手作老茶匠学制茶 |

在这里，他遇到了一位八十多岁做茶的老师傅。老师傅话很少，不喜言谈，见第一面，他泡了杯茶摆在叶泽钦面前。“浅尝啜饮，真是好茶。”喝茶之前，叶泽钦不知道的是，这位以茶代言的老师傅，是黑茶国标制定者之一，黑茶，他可是做了60多个年头。

「叶泽钦在安化寻到了老茶匠。」

“上山三小时，下山三小时，自带干粮，跋山涉水一整天，才能跑个来回。”叶泽钦在寻茶制茶路上不辞辛苦。在安化拥有50年制茶经验的老茶人屈指可数，他们传承着祖辈们的老手艺，每一片鲜叶从他们手里，一点点累积着黑茶的性格。老师傅说：“这个过程需要的是足够的耐心和时间，去交换，去等待，绿叶才会回报你琥珀色的茶汤风味。”

「原生大叶让茶汤色明亮如玉。」

有那么小半年，叶泽钦天天跟着老茶匠制茶，上山采摘野生茶叶，遵循古法，一个步骤一个步骤雕琢，变成茯砖，然后切割成方寸大小，方便取用。他一直坚持着他要的山野之气，所以采用了轻度发酵的手法，保存了茶叶的自然清爽的口感。

安化山头的大叶种，最适合做成黑茶。原生大叶让茶的汤色明亮如玉，口味浓厚，收敛性强，在口中能体验到自然的回甘。

「最古老的方式多则43道工序。」

然而，黑茶看上去不起眼，制黑茶却是十分费功夫的事情。从采摘到最后成形，原料、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥、筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等，最古老的方式多则43道工序，每一个环节有了一点瑕疵，都会影响到茶的品质。

「方寸的黑茶茯砖含有对人体有益的金花。」

特别在渥堆时，茶叶会因为制作工艺而自然生出一种叫金花的对人有益的特有酵素类菌。"金花"能分泌淀粉酶和氧化酶，转化成对人体有益的物质，提高茶叶的口感，还能提升肠胃功能，“它曾经让一位刚生完宝宝的母亲排解了压力，也解决了一位年迈的老人吃了东西总是吸收不好，导致营养不能及时补充的问题。”叶泽钦说。

2008年安化黑茶的制作技艺被入选为国家级非物质文化遗产 。

清风明月相识相汇，

只为了将野地里的茶香散出去。

就这样，茶，匠人，

叶泽钦创立了“云茶”。

他说，这款茶是他给自然、给时间的回礼，

取名为“方寸”。

一块小方寸就可以泡个20来回。

只需方寸之地

就能喝到高山流水的滋味。